Weißer Pfeffer - Piper - 50g ganz

Zutaten: Weißer Pfeffer - Piper - 50g ganze
Klassifizierung: Gewürze

Weißer Pfeffer ist eine von drei Gewürzarten, die aus der Piper nigrum-Pflanze gewonnen werden. Seine Farbe verdankt es der richtigen Vorbereitung. Die Früchte werden geerntet, wenn sie vollreif und dunkelrot gefärbt sind, und dann etwa 2 Wochen lang in Wasser eingeweicht, bis sie gären. Nach diesem Vorgang zerbröckeln die Schale und die Früchte und lassen sich leicht entfernen. Es bleiben nur Körner von hartem weißem Pfeffer übrig, die getrocknet und ganz oder gemahlen verkauft werden.

Aufgrund des vollständigen Prozesses der Reifung und Fermentation haben weiße Pfefferkörner ein ausgeprägtes Aroma und einen schärferen, aber etwas weniger komplexen und delikaten Geschmack als schwarzer Pfeffer.

Die in den Pfefferkörnern enthaltenen Substanzen regen die Produktion von Verdauungssäften an und können Menschen mit Verdauungsstörungen, Blähungen und Magenproblemen Linderung verschaffen. Weißer Pfeffer kann auch Übelkeit lindern, die bei einigen Krankheiten und Vergiftungen auftritt. Es gibt Untersuchungen, die darauf hindeuten, dass der Verzehr von Gewürzen die Entstehung von Darmkrebs verhindert.

Vollkornprodukte von weißem Pfeffer eignen sich für Marinaden, gemahlen in Fisch-, Garnelen- und Geflügelgerichten sowie in leichten Suppen und Saucen. Sie können auch zu Kartoffeln und anderem Gemüse hinzugefügt werden.

Paprika verdankt seinen charakteristischen, scharfen Geschmack Piperin und einer kleinen Menge Capsaicin. Pfefferkörner enthalten auch ätherische Öle, Harze, Zellulose, Stärke, Fett und stickstoffhaltige Substanzen.